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餐厅经营模式,这家奇葩餐厅“无餐具”!

餐厅经营模式
这家餐厅叫“水货餐厅”,主打各种海鲜做为主菜品,配以各色美式口味的小吃和新鲜进口扎啤,完全创新的无餐具用餐模式,抛弃传统餐具的束缚,你可以尽请挥开双臂大快朵颐;餐厅无时无刻都播放着欧美最新流行音乐,还有欢乐活泼的水货员工为你载歌载舞,独特的氛围与布局,海洋、沙滩等各色美式风潮,你能感受到独特新颖的就餐氛围。

解密一:用“客户模型”引爆流量

试问在没有客流和资金流的情况下谁敢扩张?那么“水货”是如何解决客流的问题呢?关键词“客户模型”。

客户模型就是给一部分特定的群体优惠、打折、甚至免费。

例如:一位或多位同性顾客一起来水货吃饭是从来不打折的,但只有一种情况下是打折的。“你带女朋友吃饭打折(带别人女朋友也行),带一位女性朋友吃饭打8折、带两位女性朋友吃饭打7.5折、带三位女性朋友打7折、带四位女性朋友打6.5折、带五位女性朋友打6折。”这是一个直虐单身狗的客户模型,看似简单却蕴涵着大智慧,直接引爆90后的社交朋友圈。

男孩约女孩没有借口,这个客户模型赐给了单身狗们一个约的理由(带女朋友才打折)。女孩们去吃饭想打折,就要带上男的,于是本来图打折的结果有人买单了。所以“女朋友”总是有吸引力的,世界上除了男人就是女人,借用了宇宙阴阳天然的吸引力,有“女朋友”的地方肯定会吸引到男人去,男女搭配干活不累,你懂得!

这是一个非常成功的客户模型,通过给女朋友这一庞大的客户群体打折带来了大量的客流。

设计客户模型的核心就是:给予优惠、打折或者免费的群体必定能为你吸引到更多的顾客。(不然你给予的优惠和打折都是浪费。很多公司的会员卡都是浪费)

客户模型典型案例:夜总会(女士免费、男士收费)、游乐场、景区、餐厅等。

解密二:用“功能模型”引爆社交

这是一个互联网时代,更是一个自恋、臭美的时代,更是一个运用自拍炫耀自己彰显个性的时代。90后的逼格是吃什么不重要,他们追求的是个性的释放。而水货就是运用“功能模型”让90后彰显他们的个性。

功能模型就是:在产品上新增或者嫁接竞争对手没有的功能或者其他行业的功能。

过去我们拍照要有好的背景只能去景点或者照相馆,照相馆有很多背景布可以作为选择。水货就是把照相馆的功能嫁接到餐厅了,并且这些风景不仅仅是布,而是立体可触可感的装饰。当顾客在外婆家,海底捞等餐厅只能拍菜拍一种风格的装修的时候,90后在水货能拍出在海盗船上合影的,能拍出海洋、沙滩的氛围,能拍出各式各样的美式风格,点菜玩儿骰子,服务员“没规矩”活泼的很,它是一个景点,在这里能吃还能玩儿!好了,当90后拍完以后就发朋友圈了。就这样引爆了社交。

设计功能模型的核心:将其他行业的主流产品或者功能设计成我们产品的功能,且这项功能是竞争对手所没有的。如:带拉链的物流箱等。

解密三:用“定位模型”占据心智

水货”它的名字一语双关,在情绪传递上贴近90后,有点违规和越界的味道,因为大众把水货定义为海上偷运的物品;在餐厅主打菜品上,看到“水货”二字知道来这里吃海鲜水产品,对于喜好海鲜的顾客,一听名字就可以一网打尽。名字直接占领人们的心智。

装修好,环境好,更重要的是女朋友在对面,水货推出带一个女性朋友打折,带的越多打折越多,最高打6折。餐厅来的人多,消费也多,打折水货赚钱顾客还觉得划算!

同等价位的餐厅,如果你是90后,不选水货除非你对海鲜过敏啦!

设计定位模型的核心:重要的不是你要做什么,而是竞争对手允许你做什么。

在人们的心智中寻找空缺,心智一旦形成无法改变。你销售汽车说安全,怎么都不会有好销量,因为最安全的车是“沃尔沃”。寻找空缺的心智资源。

商业模式的颠覆,最彻底的就是把收费变免费。不管什么产品,一旦变成免费,价格变成零,彻底消除了价格门槛,改变游戏规则,同样的产品,谁先免费谁就能抢占市场先机!

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