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餐厅营销策划案例,投资300万的餐厅,如何在1个月内收回成本?

餐厅营销策划案例

有位老板在当地投资了300万,开了一家海鲜餐厅,刚开业两个月有亲戚、朋友的支持,生意还不错,可慢慢的生意越来越差,只是靠亲戚、朋友支持的生意肯定是无法长久的,因为好朋友也不可能天天去你那里消费。

在当地哪怕你的影响力再大,也不可能调动所有你不能调动的资源,如果你没有更好的服务,没有很好的商业模式,无法给客户一个到你家来消费的理由,这样的生意一定无法长久。

所以,在开业3个月后,他的生意已经出现严重亏损了,马上就要干不下去了。

他找到了他的营销导师,老师到他餐厅看了一下他的菜谱,就扔到一边了,说:“你这种菜谱会有人来吗?”

他就很郁闷,说那没人来我该怎么办呢。老师说:“重新制定菜谱,怎么做,第一页做上一个河豚免费吃,第二页做上一个鲍鱼免费吃,第三页做上一个辽参免费吃。”

在这里各位试想一下,如果说有一家高档餐厅,河豚鲍鱼辽参这些本来最贵的菜都免费吃,你会不会心动去尝试一下。

这个时候我们要深入思考一个做生意最根本的问题,我们经营企业是准备占别人便宜的,还是让别人来占我们便宜的。老师常常告诫我们一句话,如果你想要别人持续不断地进店,必须持续思考如何让顾客更好地占你的便宜,这样顾客才会毫不抗拒也无法抗拒进店消费。

那具体到这个餐厅营销策划案例,为什么会是河豚鲍鱼辽参这三道菜免费呢?玄机何在?

因为这三个菜是平时老板不会吃不会点的,因为太贵,只有在需要公关应酬摆宴席的时候才会考虑。老师对他说,如果说今天有位老总带九个朋友来吃饭,比如说姓王。你就说王总来了,王总的朋友就是我的朋友,今天大家来给我捧场,来,十个人一人送一条河豚,一条河豚标价198。

这样王总有没有面子,他的朋友开不开心,占了便宜肯定开心呀。到饭吃的差不多的时候,店里的总经理又来了,说,大家饭吃的怎么样,是否吃的开心。刚占了便宜,肯定对老板对店认可了,都说不错不错。

总经理就说了,王老板也是我们的熟客,我们特别感谢你们的捧场,刚才我们老板特地交代了,再送各位每人1条河豚。吃一顿饭,可能就花2000块,就送了10条河豚,价值两万多,大家怎么评价。都说这店老板大气,王总面子真大。如果你被免费白送连番轰炸,你能不能抗拒,你根本不想抗拒呀。

到最后买单的时候,经理进来结账,紧接着经理会跟王总他们说句话,什么话呢?大哥呀,感谢你们来我们店里消费,老板说了,我们最近做活动,你们也是我们的熟客,也有业务接待需求,下次还会来消费,这次活动充10000送3000元。

我问大家以一个问题,在这种环境下,当着朋友的面,刚刚占了店家的大便宜,还非常有面子。王总充还是不充呢?百分之八十的人选择了冲卡,要不面子过不去,下次的免费河豚也不好意思来吃呀。

这都相当于充10000送25000了对不对。可他会想起来平时他不敢碰河豚这样的贵菜吗?而下次王总的朋友会不会带朋友来吃免费的河豚,这会有多少客户进店。

老师对他说,有能耐你送出去两万条河豚,按照二八定律,哪怕冲卡只有20%呢,也有4000回头客。20%的人充卡800万容不容易,再打个折400万能不能收回成本。

这个免费模型叫做主产品免费模型,用主产品免费带动其他产品消费。河豚免费,可是一般一个人谁去会所吃饭,你请客吃饭谁又能只吃一个菜,随便点个菜就把河豚成本给收回了。剩下的都是利润。

他这次乖乖听话照做了,用了不到一个月时间,就充卡融回了装修成本,还锁定了一大批对店很认可的老客户,再也不用担心缺少顾客的事情了。

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