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  • 自助餐厅经营方案,全店食物随便吃,为什么没倒闭还赚钱?

    自助餐厅经营方案,全店食物随便吃,为什么没倒闭还赚钱?

    如果你热爱美食且有一双善于观察的眼睛,你会发现,无论是在街上还是一些美食聚集的地方,总会有一些餐馆外的橱窗上贴着写有转让二字的纸,都闭门不开。然而,在一些自助餐厅这种现象却少之又少。

    而且,我们身边总有越来越多的高档餐厅开张营业,人气爆棚。引人深思的是,明明普通的餐馆盈利更多,为何仍有许多选择了转让、关门,而那些随便吃、盈利低的自助餐馆却正常营业,它们赚钱的方法又是什么呢?

    在日常与客户的交流中,经常会有些餐馆的老板,许多还是餐饮业的成功人士。因此,我有更多的机会向他们请教一些经营的方法和策略,不断学习。在此我就和你们分享一下这些年我总结的餐饮业运营的经验。如果您也从事餐饮行业,相信这篇文章对您会有帮助。

    王总是某自助餐品牌的创始者,在全国已有十余家分店,每家分店的占地面积也在500平米以上。下面我们就来分享一下他的赚钱思路。

    自助餐与其他餐馆经营方式不同,它完全凭借客户流量来降低平均消费值!

    王总说的经典话语便是:“自助餐,与其他餐馆经营方式不同,它完全凭借客户流量来降低平均消费值。”你可能会问,如果有人特别能吃,能吃回成本,那餐馆岂不是会赔钱?但是实际上,对于自助餐馆一整天的客户流量来说,能吃回成本的人只占百分之一甚至千分之一,在极小的概率范围内。

    这就类似于保险公司的赔付,确实有人获得了高额的赔付,但是对于保险公司来说,只是极小极小的概率,保险公司看重的是整体,只要稳定在一定的概率范围内,就能够保证获得收益。

    还有,消费者在消费时,判断能否吃回本,主要依靠主观的视觉体验和生活经验

    第一、当顾客看到菜品种类丰富且偏向中高档时,心中难免觉得很划算,很满意。某一自助餐厅,菜品种类超过100种,且牛羊肉、海鲜类菜品和高档水果较多。消费者一进店即使还未开始品尝,看到菜品目录都会觉得很划算、很值。

    第二、在顾客选择菜品时都会与其他餐馆相同菜品的价格相比较。因为每一餐馆菜品都会有一定的利润,所以自助餐也不会例外。例如,一个汉堡在人们的普遍消费观念中,约值10-20元,但其实际成本却远低于售价。

    第三、每一位顾客的胃口都是有限的,正所谓,鱼和熊掌不可兼得。自助餐馆菜品种类繁多会让顾客有更多的选择,但是没有一个顾客会从头到尾只选择餐馆里最贵的菜品消费,即使他真的很想吃回成本。所以,要明白,品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论他多么想吃回来。所以,多样的消费选择会降低顾客的平均消费水平。

    因此:“顾客可能觉得占了便宜,但是我们一定不会亏本。”

    员工的雇佣成本,以一顶五

    在非自助式餐馆里,对服务员的需求量很大,平均几桌就需要一个服务员,员工雇佣成本自然就高。而在自助餐馆,虽然盈利较低,但随着顾客流量越来越多,各种基本就餐服务均由顾客自己完成,每个服务员可服务的顾客远多于普通餐馆,能够节省很大成本。

    “服务员少,雇佣开支就少了”据王总回答,餐馆厨师工资较高,一家中低等规模的餐馆至少需要雇佣2-4名厨师。而相同规模的自助餐馆仅仅需要1-2名厨师,厨师的雇佣开支也省了不少,又降低了成本。。

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