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  • 选择餐饮创业的“7种死法”,了解了真实原因,才能避免不走老路

    选择餐饮创业的“7种死法”,了解了真实原因,才能避免不走老路

    现如今,很多人创业都会选择餐饮行业,认为餐饮业好做,门槛低,赚钱快,有现金流,对技术要求不高,然而,身处餐饮圈的才明白:餐饮创业并没有这么简单,没有做好万全的准备随时可能踩坑。

    比如某个杭州的朋友开了个海鲜面馆,投资了130万,每月房租5万多,开了八个月,每个月只赚两三千元,还不够资金利息,实在无奈,经营8个月后老板把门关了!

    开个面馆投资130万,非要走高端路线,关门真心不冤。

    下面我们来讲讲餐厅常见的几种死法,了解了哪些原因最容易导致失败,才能避免“走老路”。

    第1种死法:选错址

    毫无疑问,选错址排在第一位。选址的重要性不须多说,常见的选址错误有:

    1、比较盲目地进入未成熟片区的新场地;

    很多创业者者听从开发商的忽悠进入这些场地,商业气氛未形成,没有人流,只有苦苦煎熬,熬不住的只有关门。

    2、贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段;

    妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客,但是人流不过来,你的产品和环境再好谁由知道呢?

    3、进入同类产品竞争激烈的区域,且该区域内已有领导品牌;

    比如一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了,但是很多投资者竟然还去做同样的产品。

    第2种死法:盲目跟风

    茶饮火了,开店;牛蛙红了,跟上;小龙虾爆了,不能错过……每当餐饮行业出现一种新模式新品类,跟风模仿者都蜂拥而至,原本想跟风捡便宜,结果却成了炮灰。

    深圳的某烧烤企业的创始人说,他做烤串15年,见了无数的创业悲剧,很多人看到他做串店火了,也跟着做,其中不乏身边的亲戚朋友,但是模仿者无数,成功的却寥寥无几,这其中的原因,除了运营管理能力,最重要的还是品牌的创新能力。

    他说,刚开始大家吃烤串是在路边摊,但是他却将烤串开成了品牌店,开进了商超的临街商铺,烤串,很多人是宵夜吃的,但是他却做成了全天候的,晚上六点就要排队叫号,一直到深夜,永远比你快一步,试问跟风者如何能跟得上?

    第3种死法:定位错误

    定错位这种死法也非常常见,比如,文章里前面说的开个面馆投资130万,明明是个小面馆,却非走高端路线,就是定错位。

    一个朋友的儿子,在成都的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆,进口啤酒这种高消费的项目开在一个县城,就目前来说肯定是定错了位。

    在现目前国内市场中,低端的受众最多,潜在客户最广,千万不要动不动就高大上。

    第4种死法:选错品类

    小餐饮创业起步,选对品类是关键,可以先尝试选择那些有广泛的群众基础、老少皆宜、口味已经被验证过的大众高频消费、具有最大公约数的刚需品类。

    然后再将这些低门槛的品类产品,进行时尚化定位、品牌化包装、标准化改造、规模化发展,这样才最容易成功。

    千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来,那样可能最先干掉的就是自己。

    第5种死法:定价错误

    不懂菜品定价,也是很多人开店失败的原因。

    某位餐饮创业者的店开在天津,一切搞定后就要试营业了,他开始给菜品定价,他觉得旁边的店菜价都不低,自己的店菜品口味也不差,所以就跟着其他店一样定菜价,但生意做到一个月的时候就出现了问题,90%的食客都嫌菜价高,几乎到了没有生意的程度,最后不得不停业整顿。

    其实在制定菜品价格时应综合考虑餐饮企业规模、 财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面,将菜品价格控制在赢利40%–60%之间,从长远着眼,对顾客真诚服务,在保证菜品质量的前提下,将菜品价格控制在消费者认可的范围内。

    第6种死法:用错人

    用错人有两个含义:一是找错合伙人,合伙的生意比较难做,这是大家都知道的。

    比如有位粉丝张老板明明是很适合做餐饮的,结果因为找了一些完全不懂做餐饮的人合伙,结果呢?好好的一家餐厅,最后因为股东之间互相扯皮,互相争夺权利和利益,关门倒闭了。

    除此之外,合伙人之间分工不明确,或经常意见不和,也容易导致散伙关门。

    二是用错厨师和管理人员,厨师决定餐厅的菜品质量,管理人员决定餐厅的服务质量,二者之一出现大问题,都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚,没有回头客的餐厅(景区除外)必将走向关门。

    第7种死法:运营管理能力弱

    做餐饮没有想象的那么简单,很多创业者都是跨行业过来的,之前根本没有什么运营管理经验,做一家店的时候亲力亲为,还能维持过去,但是当店面一旦多起来,立即出现各种管理问题。

    餐饮是一个高死亡率的行业,选址、人员管理、供应链、产品设计等环节,往往比营销更加决定一家餐厅的生死。比如前几年的,“孟非的小面”连关3家店,也是因为运营管理能力导致的。

    此外,除了以上原因,还有很多会导致餐饮店关闭:急于扩张,水土不服;缺乏创新,老化而死;资金链跟不上经营需求等等。

    希望广大的餐饮创业者都能避开这些错误,走上正确的道路,餐饮创业不易,祝大家好运。

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