卖包子的商业模式,重资产饭店如果转型为轻资产单品,年收入1个亿

卖包子的商业模式,重资产饭店如果转型为轻资产单品,年收入1个亿

很多人创业首选都是干餐饮、饭店,以为餐饮的需求量比较大,应该更容易赚钱,但是等做了一段时间才发现,干餐饮就是一次苦差事,起早贪黑不说,每天都工作到12点,累的臭死,到头来也赚不到多少钱。

这家饭店老板是跟几个朋友众筹的,饭店总共投资了500万,面积大概有3000平米左右,投资一大笔资金搞装修,招了100多号员工,总资产消耗很大,饭店经营的成本也很高。

请了一个行政大厨,光工资一个月就要5万元,而饭店一个月的纯利润还没有5万,干了几年,消耗了大量的财力、人力、物力,后来一算还没有一个大厨赚的多,几个合伙人搞的心力交瘁。

这种结果是每个老板都不想要的,老板实在也不想再坚持不下去了,就想转型,想找到问题的症结究竟在哪里?

他四处参加学习,才发现他们现在干的是重资产的劳动收入,他就想如何才能从劳动收入转变成自动收入呢?

想转型为自动收入靠营销模式是没有办法实现的,只能通过改变商业模式才有可能实现。

他通过系统的学习商业模式,重新制订了企业的营销战略,只用了一年的时间,就转型成功,现在一天的利润相当他干饭店一个月的收入,而且他这个新项目的投资还不到5万元。

所以,一个企业赚不赚钱,跟你的投资金额关系真的不大,而是跟你的企业战略有关,特别是你企业的商业模式关系很大。

饭店老板经过分析总结,得到这几个结论:

1、很多干餐饮的老板之所以不赚钱,不是因为他懒,做的工作太少,而是因为他做得太多了;

2、顶尖的企业都有几大标准,最重要的一个标准就是“轻资产”;

3、传统的餐饮行业,其实它的产业链很长很重,很多老板不知道做产业链分析,就是简单的认为,做餐饮就是租房子、做装修、组建团队,将这些重资产组合起来;

4、做餐饮是多环节的总和,你的环节越多,资产越重,掌控起来就越难,风险就越高,赚的钱自然就越少;

5、我们虽然不能将产业链重新来一遍,但是我们可以聚焦一个核心点,其它的环节让别人去干,这样才能加速我们的成功;

所以,企业如果想赚大钱,就要学会做减法,越简单的事情越好干,这也是一个企业的财富规律;

饭店老板经过对自己的产业链分析总结,他终于明白,之所以一直不赚钱,不是因为他投资了多少钱,而是他掏钱花大把时间,把环节做的太多,做成了重资产。

因为每个人只有做自己最擅长的工作,整体的效率才能提升,经济才能进步,而他就是把社会分工给忘记了,大包大揽,所以做的很辛苦。

别人也有场地、和团队、有营销,别人的其实也是我们的,当我们有了这种思维以后,我们就可以万物合一,无所不能。

产业链分析一:寻找核心环节

如果一家饭店的环境、位置、服务都很好,但是饭菜的品味却很差,那我们一定会评价这是一家很差的饭店。

做餐饮的一个核心环节就是菜品质量,既然菜品质量最重要,那我们就要把重点放在菜品的研发上,只做这个最重要的环节,其它的环节交给别人去干。

产业链分析二:打造核心产品

只有将复杂的事情简单化,简单的事情标准化,标准的事情自动化,这样才可能实现裂变式快速发展。

他通过研究发现,中国的菜品有八大菜系,大部分菜系都不能标准化,于是他通过过滤掉不能标准化的菜系,留下能标准化的菜品有:饺子、糕点、包子、馒头、粽子等,这些产品复购率最高,而且能标准化生产,是最容易产生自动化收入的产品。

于是,我们就要从这几个菜品下手,打造一款最有竞争力的产品,而且这个产品要符合三大标准:

1、自己有能力做到,有核心优势;
2、客户需求量大,重复购买率高;
3、市场稳定,没有太大的波动;

参照这三个标准,他最终选择了包子做为核心产品来精心打造,因为他有一个产品研究专家是广东点心协会的副会长,他研制的包子配方独特,把色香味做到了极致。

产业链分析三:整合外围资源

那产品有了,怎么做营销呢?

要知道营销是企业发展的根基,而营销的核心就是分析客户所在的鱼塘,以包子的客户为中心,设计一个包子的客户鱼塘系统。

设计鱼塘有两个方法,一个是建立自己的鱼塘,这种鱼塘建的慢,投入大,风险也高;第二个就是整合别人的鱼塘,这种鱼塘建的快,投入小,风险也低。

包子的鱼塘有饭店、超市、菜市场、快餐店、蛋糕店等,这些消费场所都已经给我们准备好了,这就是我们的客户鱼塘,也就是包子的销售终端,我们只要找到他们合作就可以了。

产业链分析四:达成合作共赢

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