酒吧经营策略 套餐赠送案例

有朋友开了一家酒吧，除了经营啤酒、红酒、白酒、洋酒以外，还提供20种特色地方菜，有一次心血来潮应邀吃了一次，味道挺好的，环境氛围也非常不错，店里虽然酒水菜品和服务很好，可就是来的人少，这个地段又偏，每天的营业额刚够保本。”

调查发现，他卖的菜，别的酒吧也卖；他卖的酒，别的酒吧也卖；他店里的环境氛围好，别的酒吧也非常不错。

唯一不同的是，来他店里消费的，大多是开小店的老板，打工白领一族，还有一些外地务工人员，这些人酒量还是挺大。

看来，要想让朋友这家酒吧赚大钱，就要把相同的产品，卖出不同。于是，我帮他设计的1个简单的方案，不可思议的是，10天成交了2109个顾客，创造了286835元的纯利,每天进店260多人，连空落落的3楼，也时常爆满！尽管他家酒吧的位置很偏。

具体方法是：“套餐赠送”策略

帮他包装了5道特色菜——酸甜苦辣咸（酸韧皮冻、甜果奶昔、苦瓜炒肉、辣爆鱿鱼、咸香花生）五味套餐，价值118元，5道菜品，5种口味，品尝人生百味！

然后制作PVC卡，注明：凭此卡可免费获得价值118元的5道特色菜，每次每桌限1张使用，再配合一张5道菜的说明单页，装在航空信封里，免费送给50家周边做生意的老板让他们当做成交赠品，每个老板首次提供100份，他们可以送给自己的VIP客户。

刚开始，朋友快疯掉了，这5道菜的成本就50元，要是送的话不亏大发了。我建议他先找6家，发600份试试效果。

600份发出去后，来了220个人，来的人除了点别的菜以外，还点了大量的酒水。平均每桌消费314元，除去50元赠送套餐成本和其他成本，净赚138.4元。

更重要的是，留下了顾客的联络方式，锁定了客户长期消费。也就是说，发一张卡，单次就能得到138.4元纯利。以后要做的，只需要免费送就可以了。